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Santa Fe Sur alcanzó 6.192 litros diarios por tambo, mientras que Santiago del Estero registró 2.130. Los valores pagados al productor también mostraron diferencias superiores al 16%
El mapa sectorial lechero argentino presentó marcados contrastes regionales durante agosto, tanto en la escala de los establecimientos como en la calidad de la materia prima y su cotización. Además, los datos reflejaron una elevada concentración de la actividad en algunas de las principales zonas del país.
El relevamiento elaborado por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), sobre información de la Dirección Nacional de Lechería, ubicó el promedio nacional en 3.898 litros por unidad productiva y por día. Sin embargo, seis de las trece regiones analizadas superaron esa referencia.
La franja sur santafesina lideró el ranking con 6.192 litros diarios, seguida por Mar y Sierras, en Buenos Aires, con 5.884. Luego se posicionaron Villa María, con 5.326; Córdoba Sur, con 5.231; el oeste bonaerense, con 4.950; y el este entrerriano, con 4.803 litros. En el extremo opuesto quedaron Santiago del Estero, con 2.130 litros; Entre Ríos Este, con 2.231; La Pampa, con 2.706; y Santa Fe Centro, con 2.989. Sin embargo, esta última reunió el 34,11% de los establecimientos relevados y aportó el 26,4% del volumen total, lo que evidenció el peso de los modelos de menor escala dentro de esa región.
Por su parte, Buenos Aires Oeste fue la segunda zona con mayor participación en la elaboración primaria, al concentrar el 15,1% de la leche y el 11,73% de las explotaciones. Córdoba Noreste reunió el 14,2% y el 12,95%, respectivamente, mientras que Villa María explicó otro 10,8% del suministro.
Calidad y precios también variaron por región
Los componentes presentaron diferencias menos pronunciadas, aunque suficientes para incidir sobre la liquidación. El promedio general se ubicó en 3,85% de grasa butirosa y 3,51% de proteína. Entre Ríos Oeste obtuvo el nivel más alto de grasa, con 3,93%, mientras que Córdoba Sur encabezó el contenido proteico, con 3,59%.
A su vez, la remuneración media fue de $535,12 por litro. Abasto Norte recibió el mayor importe, con $582,59, seguido por Mar y Sierras, con $568,69, y Santa Fe Sur, con $558,04. Córdoba Centro quedó en el último lugar, con $500,11, por debajo de Santiago del Estero, que llegó a $504,54.
A escala provincial, Salta registró la cotización más elevada, con $571,84 por litro. Buenos Aires se ubicó en $558,29, frente a una media de $524,07 en Córdoba, $534,16 en Entre Ríos y $529,59 en Santa Fe.
De esta manera, el relevamiento de agosto volvió a mostrar que la lechería nacional no funciona bajo una única realidad productiva, sino que la dimensión de los tambos, la composición de la leche y las condiciones comerciales determinan resultados distintos, aun dentro de las provincias que concentran el núcleo de la actividad. Estas asimetrías plantean el desafío de mejorar la eficiencia sin perder de vista la diversidad estructural que caracteriza a las distintas cuencas.
Fuente: Revista Chacra
